Mercredi 18 Octobre 2017      St. Luc  
A la Saint-Luc il faut semer, que la terre soit molle ou dure.  



Tous nos pains sont façonnés à la main










Petit biscuit à base de beurre et d'amandes, les crocos de Nîmes sont un rappel du blason de la ville.
Leur forme les distingue d'entre tous, imaginés pour plaire aux Nîmois et à tous les gourmands
qui visitent notre belle ville en flânant dans nos halles au centre ville...







Panissain est présent dans le Gault et Millau 2017





Calendrier 2017 des Halles de Nîmes




avec traces de gluten



DOSSIER À LIRE :
LES BIENFAITS DU LEVAIN








NOTRE PROGRAMME DE RECHERCHE SCIENTIFIQUE
garantit la qualité supérieure du blé ancien khorasan KAMUT®
tout en améliorant ses effets bénéfiques pour la santé


Vous pouvez consulter l'ensemble du programme de recherche sur www.kamut.com

pdf - Résultats de nos recherches scientifiques KAMUT®

Voir nos pains au KAMUT®




Bienvenue chez PANISSAIN
Fabrication de pains au pur levain et Bio.

PANISSAIN est un laboratoire de panification qui utilise des farines haut de gamme
et propose des produits d'une qualité superieure.
Ses produits Bio répondent aux normes requises par le label et le travail est réalisé
avec passion dans les règles de l'art, l'objectif étant de satisfaire tous les passionnés du goût véritable.



Faire du bon pain au levain, satisfaire la clientèle sont les priorités de PANISSAIN.
L'idée de la vente à la coupe dans une gamme relativement large est proposée par Frédéric Tomas et Michel Boucaut.



Notre pain sur les marchés

Chez Yoan


76, allée Louis Blériot - 30320 Marguerittes
Tel: 06.18.12.73.90
www.chezyoan.fr



Au Pain Cevenol
Tel: 06.61.88.81.04
www.au-pain-cevenol.fr




La fabrication

  










Les boulangers







Tous nos pains biologiques sont livrés chaque jour par l'étal bio
sur Nîmes et ses alentours


l'Etal Bio
Les halles de Nîmes
5 rue des halles - 30000 Nîmes
www.etal-bio.com





  

l'Europe a un logo tout nouveau tout bio. Une feuille stylisée, dont le contour est formé par les étoiles de l'union.
Il devra figurer à partir du 1er juillet 2010 sur tout produit biologique préemballé élaboré dans l'union.
Il garantit pour le produit les mêmes conditions que le label AB, en plus d'indiquer si la production agricole est européenne ou non.







Le levain remplace la levure de boulanger dans la pâte à pain.
On fabrique sa propre levure, dont la qualité conditionnera la qualité du pain.
C'est un exercice difficile qui confère au pain, une saveur unique et la possibilité
de se conserver plusieurs jours dans un endroit frais, enroulé d'un tissu.

la légende du levain

D'après plusieurs témoignages écrits, on sait que les Babyloniens, les Egyptiens et les Hébreux utilisaient le levain.
C'était il y'a plus de 5000 ans. L'histoire du levain se rattache à une légende.

Un boulanger avait fabriqué une pâte à base farine, de céréales et d'eau. Il la mit de côté et l'oublia plusieurs heures.
Lorsqu'il la retrouva, elle fut naturellement ensemencée par des bactéries et des levures sauvages. Il décida de la mélanger
au reste de sa pâte et fit cuire le tout. Le goût et la texture du pain ainsi fabriqué lui plurent et le premier pain au levain était né.

D'autres racontent qu'un boulanger des bords du Nil ajouta à sa pétrissée en cours, un morceau de pâte provenant d'une
pétrissée précédente, et vit subitement sa pâte gonfler et se transformer à la cuisson en un pain moins lourd que d'habitude.






Panissain - les halles centrales - allée de la ciboulette - 30000 Nîmes    07.77.30.50.01
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