Mercredi 10 Février 2010   •   St. Arnaud  •  Min -2°   Max 11°  •  21378 visites     
Toute l'équipe de PANISSAIN vous souhaite une bonne et heureuse année 2010.







l'Etal Bio
Les halles de Nîmes
5 rue des halles - 30000 Nîmes
www.etal-bio.com



Frédéric TOMAS et Michel BOUCAUT

Bienvenue chez PANISSAIN: Fabrication de pains au pur levain naturel et Bio.
Frédéric Tomas et Michel Boucaut, ci-dessous, vous accueillent aux halles de Nîmes
et vous font partager leur savoir-faire avec bonne humeur.

  •  Tel: 06.85.57.79.94 - 06.22.32.13.50


PANISSAIN est un laboratoire de panification qui utilise des farines haut de gamme
et propose des produits d'une qualité superieure.

Ses produits Bio répondent aux normes requises par le label et
le travail est réalisé avec passion dans les règles de l'art,
l'objectif étant de satisfaire tous les passionnés du goût véritable.

La fabrication

 

Le levain naturel remplace la levure de boulanger dans la pâte à pain.
On fabrique sa propre levure, dont la qualité conditionnera la qualité du pain.
C'est un exercice difficile qui confère au pain, une saveur unique et la possibilité
de se conserver plusieurs jours dans un endroit frais, enroulé d'un tissu.







MACARONS


PANISSAIN vous propose chaque semaine une dizaine de variétés de macarons frais,
sans aucunes matières grasses, sans farine. Nos macarons sont naturels.
Nous jouons avec la couleur et les saveurs pour faire du macaron, un dessert sobre et indispensable.




Les halles centrales
Allée de la ciboulette
30000 Nîmes

06.22.32.13.50
06.85.57.79.94




Faire du bon pain au levain, satisfaire la clientèle sont les priorités de PANISSAIN.
L'idée de la vente à la coupe dans une gamme relativement large est proposée par Frédéric Tomas et Michel Boucaut.


la légende du levain

D'après plusieurs témoignages écrits, on sait que les Babyloniens, les Egyptiens et les Hébreux utilisaient le levain.
C'était il y'a plus de 5000 ans. L'histoire du levain se rattache à une légende.

Un boulanger avait fabriqué une pâte à base farine, de céréales et d'eau. Il la mit de côté et l'oublia plusieurs heures.
Lorsqu'il la retrouva, elle fut naturellement ensemencée par des bactéries et des levures sauvages. Il décida de la mélanger
au reste de sa pâte et fit cuire le tout. Le goût et la texture du pain ainsi fabriqué lui plurent et le premier pain au levain était né.

D'autres racontent qu'un boulanger des bords du Nil ajouta à sa pétrissée en cours, un morceau de pâte provenant d'une pétrissée précédente, et vit subitement sa pâte gonfler et se transformer à la cuisson en un pain moins lourd que d'habitude.